Risotto de Hongos y Churrasco

Ingredientes:
1 cebolla blanca picada
1 pimentón naranja

3 C de aceite oliva
3 C mantequilla
1 tasa de arroz Arborio

1 hoja de laurel
Sal y Pimienta
1/2 tasa de vino blanco
5 tasas de consomé caliente de verdura
2 hongos grandes
Ajo y perejil,
1 churrasco de 10-12 oz.


Preparación:
Sofreír la cebolla, el pimentón en 3 cucharadas de aceite y 2 de mantequilla. Añada el arroz, la hoja de laurel, sal y pimienta y sobria por un minuto. Agregue el vino y mueva hasta que quede absorbido. Vaya echando el consomé de media tasa en media tasa, esperando que el caldo quede absorbido antes de añadir la otra media tasa. Hechamos los hongos porcinos (previamente cocidos a la parrilla) cuando quede dos tazas del consome, luego cuando solo falte media 1/2 tasa, vamos a poner el churrasco en la plancha con un toque de mantequilla clarificada, sal, ajo, por muy poco tiempo

BERENJENAS A LAS SIETE ESPECIAS

Ingredientes:

1 berenjena
1 clara de huevo
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de mezcla de siete especias
Sal
Abundante aceite para freír


Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas finas, ponerlas en un escurridor ponerles sal y dejarla reposar 30 minutos para que pierdan el amargo. Luego lavar bien y secarlas que un papel toalla. Batir  en un recipiente hondo las claras de huevo hasta que estén espumosas y reservar. En un plato mezclar la harina, sal y las siete especias. Calentar un sartén hondo y cubrir con abundante aceite para freír.
Rebosar las berenjenas en la clara de huevo y luego pasarlas por la mezcla con la harina, freír en tandas durante 5 minutos o hasta que estén crujientes. Una vez fritas ponerla a escurrir en un plato cubierto de papel toalla, dejarla que escurran bien y servir calientitas.

Mangú Gourmet

Ingredientes:
3 plátanos verdes
1 C aceite de oliva
2 C de mantequilla
½ taza de agua
½ Queso Camembert
Fina Hierbas
Sal y Pimienta al gusto
Tocineta al gusto                            

Preparación: 
Pelar los plátanos y cortarlos en pedazos. Hierva los plátanos en abundante agua con un toque de sal, hasta que estén muy tiernos. Retire del fuego y haga puré agregando la mantequilla, aceite de oliva, finas hierbas, la tocineta previamente doradas y agua hasta que estén muy suaves. Cubrimos dos pyrex pequeños hasta la mitad con el mangú, ponemos trozos del queso y cubrimos con el mangu restante. Llevamos al horno aproximadamente por 10 minutos, retiramos y cubrimos con aros de cebollas tiernos.

Spaguetti con Camarones en Salsa Blanca

Ingredientes 
½ caja de Spaghetti
1 cucharadita de Mantequilla 
1 cucharada de Aceite
2 Cebolla Blancas
½ taza de Aceitunas negras
6 Tomates
Sal y pimienta al gusto
1 libra de Camarones  
Albahaca
1 taza de Vino blanco
Perejil y puerro al gusto

Preparación
Procedimiento 
Hervir los spaghettis hasta que estén al dente. Dorar en la mantequilla y el aceite la cebolla cortadas en finas rodajas, las aceitunas fileteadas, los tomates cortados en cuadritos y salpimentar. Dejar cocinar durante 3 minutos. Mezclar los camarones con la albahaca picada y agregarle un poco de aceite. Unir ambas preparaciones, agregar el vino blanco, verter los spaghettis, servir con salsa bechamel y queso parmesano. Decorar con el perejil y el puerro.

Arroz con Leche Especial

Ingredientes:

 1 ½  tazas de arroz
1 ½  cucharadas de mantequilla
2 melocotones en almíbar
1 cucharada de brand
una ralladura de un limon
1 taza de leche
2 ½ cucharadas de leche condensada
1 cucharada de crema de leche
1/3 taza leche evaporada
canela  en polvo al gusto
Cherries y almendras para decorar
3 tazas de agua
1 tablilla de canela

Preparación:

Llenar una cazuela con el agua y una tablilla de canela a ebullición, cuando empiece a hervir agregar el arroz. Cocerlo durante 10 minutos, escurrirlo, refrescarlo con agua helada y escurrirlo otra vez. En una olla mediana ponemos a calentar las leches con la ralladura del limón, vertemos el arroz y dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos o hasta que sientan que el grano del arroz este tierno. Fuera del fuego echamos el brandi y la mantequilla movemos bien hasta que este bien mezclado. Rectificamos de sabor y si es necesario agregamos un poco de azúcar. Distribuir el arroz con leche en copas de postre y decorar con los melocotones, cherries, almendras y canela en polvo.

Tempura de Camarones

Ingredientes:

1 Libra de langostinos precocidos
½ cucharada de vinagre
1 clara de huevo
½ cucharada de polvo curry
½ taza de harina
½ taza de agua helada
Abundante aceite para freír
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezclar en una bowl la harina, polvo curry, clara de huevo, vinagre, sal y pimienta, añadir poco a poco el agua bien fría, batiendo constantemente con el molinillo hasta obtener una pasta fluida.

Calentar el aceite en un sartén de bordes altos; pasar los langostinos por la mezcla y sumergirlas una a una en el aceite bien caliente. Cuando estén doraditas retirarlas y escurrirlas en un papel absorbente.

Acompañar con la salsa de su preferencia. Recomiendo la salsa tártara (mayonesa con pepinillos, cebollas, alcaparras y anchoas) o con una salsa pomodor (Tomates maduros, albahaca, ajo, sal y pimienta).

Bolitas de Platano

Ingredientes:  
3 plátanos maduros
3 cucharas de mantequilla
1/2 libra de queso amarillo partido en cuadros
1 taza de crema de leche
1/2 taza de queso fundido
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta a gusto


Preparación:  
Hierva los plátanos y luego májelos bien con la mantequilla. Haga bolitas de 2 pulgadas aproximadamente y rellénelas con cuadritos del queso amarillo. Coloque las bolitas en un molde refractario.
Una la crema de queso, la crema de leche y el queso fundido hasta formar una crema suave.
Salpimentar a gusto y vierta esta mezcla sobre las bolitas de plátano.
Ponga por encima el queso rallado y pongalas en horno fuerte durante 10 minutos.

Falafels

Ingredientes
1 lata de garbanzos La Famosa
1 cebolla
2 dientes ajo
2 ramitas cilantro
2 ramitas perejil fresco
1 cucharadita comino
1 cucharadita pimentón
harina para rebozar
aceite
pimienta
sal


Preparación


Empezamos pelando y picando la cebolla y los ajos finamente. Lavamos y troceamos muy pequeño el perejil y el cilantro. Vamos mezclando los garbanzos La Famosa con los ingredientes anteriores y los vamos triturando hasta conseguir una pasta. Añadimos el comino y el pimentón, salpimentamos y removemos de nuevo.

A continuación dejamos reposar la masa alrededor de una hora en la nevera. Tras este tiempo, vamos formando pequeñas bolas con la masa y las rebozamos en la harina.

Aparte, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos los falafels hasta que queden bien doraditos.

Brownie al brandy Con helado de Mora

Ingredientes:
250 g de mantequilla
75 g de cobertura de chocolate
30 g de chispas de chocolate blanco
200 g de huevo
250 g de azúcar
180 g de harina
3 C de macadamia
3 oz de brandi
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten. Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizada, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos. Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea, luego añadir el brandi, las chispas de chocolate blanco, rmover un poco y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados. Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior. Hay que tener cuidado con la cocción puesto que, dependiendo de la potencia del horno, podría quemarse y lo que interesa es que quede más bien blando. Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago. Acompañar con la bola de helado y unas cherries.

Asopao Mar Tierra

Ingredientes 
1 Libra de Arroz
1 Poco de Salsa al gusto
½ lata Petit poise La Famosa
1/3 taza aceitunas negras
½ lata maíz dulce La Famosa
1 Cebolla mediana
½ pimentones de color rojo y verde
Verduras de cada tipo al gusto
1 Sopita de Pollo
1/3 taza vino blanco
½  Libra de Chuleta Ahumadas
1 pechuga de pollo sin hueso
½ libra de camarones
3 dientes de ajo finamente picado
3 C Aceite
Sal y pimienta al gusto
Puerro para decorar


Preparación:   

Se pica la chuleta y el pollo en cuadros pequeños, salpimentamos y agregamos el ajo. Ponemos un cardero a calentar y echamos el aceite, ponemos la chuleta y el pollo, dejamos cocer por 15 minutos. Luego se le agrega la cebolla, pimentones, aceitunas, salsa, verduras, sopita, sal, pimienta y se sofríe por 3 minutos, agregamos el vino, camarones, petit poise, y el agua. Cuando esta hirviendo se le echa por ultimo el arroz. Luego ir agregándole agua hasta que el grano de arroz abra por completo. Decorar con el puerro finamente picado. El Azopao debe quedar bien jugoso.

Crepes de Verduras al Gratén

Ingredientes:
1 ½ taza de harina
1 Cebolla blanca en tiras finas
2 huevos batidos
1 Zapallito peq. en tiras finas
1/3 taza leche
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 tallos de puerro picado
2 Cucharadas de queso parmesano
3 Cucharada de aceite de oliva        
2 zanahorias peq. en tiras finas
¼ cucharadita de tomillo fresco picado
Una pizca de Orégano
½ cucharada de perejil picado
 Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Mezclar la harina en un bol con la leche. Agregar los huevos, crema de leche, sal, pimienta, orégano, puerro, perejil y el tomillo. Batir bien hasta conseguir una pasta homogénea. Dejarla reposar 15 minutos.
Calentar el aceite en un sartén grande y saltear las verduras, salpimentar y reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y verter un poco de las pasta hasta cubrir el fondo, dorarla por ambos lados. Repetir el proceso hasta agotar toda la mezcla.
Rellenar las Crepes con las verduras salteadas, enrollarlas y ponerlas en una fuente para horno. Cubrirlas con salsa bechamel y espolvorearlas con el queso parmesano. Servir caliente.

Berenjenas Rellenas

Ingredientes
2 berenjenas
4 tomates maduros
1 cebolla blanca
2 puerros
6 espárragos trigueros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de pan rallado
aceite de oliva
3 Tomates secos
Queso Parmesano
1/3 taza Hongos secos
Sal y pimienta
6 hojas de albahaca

Preparación
 Vas a Limpiar los tomates, córtalos por la mitad y colócalos en una bandeja para llevar al horno. Añadirle sal, aceite y mételos al horno junto con las berenjenas cortadas por la mitad y luego en cruces para cocinar la pulpa y luego retirarla con facilidad. Cocinar todo a 180 ° por 20 minutos aproximadamente..
Pica fina la cebolla, el puerro y saltear en un sartén con el aceite. Cuando estén dorados, añádeles la masa de las berenjenas, hongo, tomates secos, albahaca y salpimentar. Rellena la piel de las berenjenas colocando el tomate asado sin piel  y previamente hecho puré en el fondo, encima el salteado anterior y cubrir con la provenzal (el ajo mezclado con el pan rallado y el perejil). Agregar opcional el queso parmesano. Llevar al horno para gratinar.

Sal cimentar col espárragos, echar un toque de aceite de oliva y llevar a la parilla.

Vamos acompañar  nuestras berenjenas con los espárragos a la parilla.

Manzana Rellena

 Ingredientes 
2 manzanas rojas
1½ vaso de vino dulce
5 C de azúcar
½ barra mantequilla en cubito
3 C de licor
1/3 taza de nueces
3 C. de mermelada
jugo de 1 limón
1 porción de bizcocho de vainilla
1/3 taza frutos secos
3 C. de pasas c/u (blancas y negras)

 Preparación:

Ahuecar las manzanas , lavar con el zumo de limon y rellenar con bizcochos molidos, las nueces picadas, pasas, mermelada, frutos secos y echar el licor. Espolvorear por encima el azúcar. Cubrir la asadera con vino dulce. Disponer en cuadradito de mantequilla encima de cada manzana. Cocinar a horno a 200 grados por 15 minutos o hasta que estén blandas. Una vez cocidas, se dejan enfriar y se sirven.

Recetas Con Bacalao

Bacalao tipo oriental

Ingredientes:
150 g de Bacalao
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Brote de Soja
1 c Aceite de Sésamo
1 c Salsa de Soja
1 Guindilla
Pimentón de colores
Ajo
Aceite
Sal y pimienta
Semillas de sésamo
4 C de salsa de tomate
1/3 taza de agua

Preparación
Lavar y cortar la zanahoria, el pimentón y el puerro en juliana. Saltear con un poco de aceite de sésamo y el brote de soja y salpimentar, reservar. En una cazuela con un poco de aceite freímos los ajos, guindilla, salsa de tomate y  cuando este dorado bajar el fuego y añadir el bacalao (previamente desalado) y agregar el agua, estar pendiente con el fuego para que no se queme el bacalao. Pasado los 5 minutos retirar y así terminara cocción fuera del fuego. Cuando este templado, mover la cazuela de manera circular. Agregar la salsa de soja y semilla de sésamo. Servir con los vegetales salteados.



III. Manjar Cortés para un Embajador (Liquido)

Ingredientes:

100 gr. de chocolate Cortes
30 gr. Crema Nucy
4 peras
10 frutillas
1/2 vaso de vino blanco dulce
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de brandy
1 taza de nata liquida

Preparación:
Pelar las peras y frutillas y partirlas por la mitad. Cortarlas en láminas e introducirlas en una cazuela con el azúcar y el vino. Cocer unos 5 min. Cuando estén tiernas retirarlas del fuego y escurrir una tercera parte; partirlas a dados y reservarlas.

Triturar el resto de la pera y de las frutillas con su fondo de cocción hasta que se quede como una salsa. Fundir el chocolate y la crema Nucy con la nata.

Incorporar la salsa de peras y frutillas a la de chocolate y remover, agregar el brandy y los trocitos de pera y frutilla a daditos, verter en un bowl de cristal, enfriar y servir.


Bacalao a la Sidra

Ingredientes
450 g de bacalao
1 cebolla
2 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 botella de sidra
¼ litro de nata
2 manzanas
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Cortar la cebolla en Juliana y ponerla en una sartén a fuego suave con un poco de aceite hasta que blanquee. Escurrir bien y ponerlas en una fondue con un poco de aceite, laurel, y manzana cortada a trozos. Dejar a fuego suave por 20 minutos. Trascurrido este tiempo agregamos media botella de sidra. Cuando se halla consumido retiramos el recipiente del fuego.
Rebosamos el bacalao por harina y llevamos a una casuela con la mitad de la mezcla anterior y la otra mitad por encima. Agregar el resto de la sidra y sazonar. Cocer durante 10 minutos. Retiramos el bacalao cuando este y añadimos la nata, dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Triturar, colar y cubrir el bacalao con la salsa.

Moro de Guandules

Ingredientes:

2 tazas de arroz

1 tazas de guandules hervidos

3 ½  tazas de agua

3 cucharadas de aceite

3 cucharaditas de pasta de tomate

1 pimentón verde en cubos 

1 pimentón rojo en cubos

1 Cebolla blanca en cubo                                       

1 pizca de orégano

1 diente de ajo triturado

1/4 taza de apio picado

¼ libra de Huesos de jamón Serrano                             

1 cubo de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharilla de perejil finamente picado       

1 cucharilla de cilantro finalmente picado

Preparación: 

En un caldero caliente echar 2 C del aceite. Agregue la cebolla, pimentones, el ajo, las verduras, el caldo de pollo, la salsa de tomate, los huesos de serrano, sal y pimienta. Revuelva bien y cuando estén blandos agrego los guandules. Dejar sofreír por un rato. Agregar el agua y lleve a punto de ebullición. Agregar todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserve aparte la mitad del aceite que dejó). Revolver regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 20 minutos. Destape, revuelva, agregue el aceite y cubra otra vez. Espere otros 5 minutos. Pruebe el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubra y deje otros 5 minutos en fuego muy bajo.

Crema de Auyama

Ingredientes:

½  libra de  Auyama

2 dientes Ajo

¼  taza crema de leche

Sal y Pimienta al gusto

Verdura cada tipo

2 C aceite de oliva

2 Cebolla

Brandy o Vino blanco

Preparación:

Cortar la auyama en dados pequeños lavar y reservar, en una olla sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, luego echar los trozos de auyama y salpimentar. Dejar cocinar a fuego lento. En otra olla poner a hervir las verduras con un toque de sal, y cuando hierba echar el agua en la olla con la auyama hasta que esta quede ligeramente cubierta. Tapar y subir un poco el fuego y dejar cocer hasta que las auyamas estén blandas. Pasar esta mezcla por la batidora o procesador, llevar otra vez al fuego y ponerle la crema de leche. Probar y salpimentar al gusto, adicionar el brandy o el vino. Decorar con trocitos de queso Emmental y unas cuantas hojitas de perejil o menta. Opcional se le puede agregar un poco de margarina antes de servir.

La crema de auyama es rica en nutrientes y sabrosa.

Acompañar con vino blanco o Rose .

Postre Frío con Frutas

Ingredientes:

1 Paq. de tostada
1 lata de cocktails de fruta
¼  taza de Ron dorado
½ taza leche evaporada
½ taza leche condensada
½ taza crema de leche

Preparación:

Preparar una mezcla con las tres leches y el ron y reservar. En un pyrex mediano colocamos las tostadas y remojamos con el jugo de las frutas. Luego vertemos las frutas encima y echamos la mezcla de las leche. Llevamos a la nevera por 30 minutos antes de servir.
Podemos decorar con crema batida, cheery y unas hojitas de menta.


Acompañar con Vino Espumante saborizado con Melocotón

Cazuela De Vegetales

Ingredientes:
2 Berenjenas grandes
2 Zuccinis grandes
1 zanahoria mediana
¼ de taza de aceite de oliva
4 dientes de ajos picados bien fino
1 cebolla blanca picada bien fina
1 cebolla morada picada bien fina
1 pimentón de color picado bien fino
1 C. de pimentón dulce
1 libra de champiñones en lata
3 C. de salsa inglesa
1 C. de vinagre balsámico
1/3 taza de vino tinto
Tomillo al gusto
1 tallo de apio
¼ c. de comino
1 taza de caldo de verduras
2 c. de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de pimienta de cayena


Preparación:
Cortar las berenjenas, los zuccinis y zanahoria en cubos regulares. Dejar reposar por ½ hora con sal gruesa. Pasarlos luego por abundante agua fría, colarlos y secarlos bien. Calentar en una cacerola el aceite, freír los ajos, las cebollas, apio, el pimentón de color por 3 minutos y sal cimentar, agregar también la pimienta cayena, agregar el pimentón dulce y el comino. Dejar cocinar hasta que las cebollas estén tiernas y echar el vinagre. Incorporar las berenjenas, zuccini, zanahoria, champiñones, salsa inglesa, vino, tomillo y caldo de verduras. Revolver bien y Cocinar por 15 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Espolvorear con perejil picado.

Advertencia:

Si los champiñones no son en lata, se pueden emplear frescos.
Éstos se deberán sellar de a poco en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte.

Guia de Carnes

Cortar carne 

Cada músculo o paquetes de músculos que conforman un determinado corte vacuno, tiene una orientación de sus fibras musculares. Al cortar estas piezas, siempre debe ser de manera transversal a las fibras musculares.
Si no respetáramos esto, la porción de carne cortada de manera paralela a las fibras, cuando llega al plato daría mucho trabajo cortar con el cuchillo y muchísimo más con los dientes.

El concepto transversal, tiene un origen en la geometría, como lo que atraviesa, en sentido contrario a lo longitudinal

Cortes de Carne: 
Corte Argentino                            
1 Costillar
2 Marucha o Paleta
3 Azotillo
4 Bife de costilla
5 Lomo
6 Cuadril
7 Nalga
8 Vacío
9 Matambre  

Corte Americano  
A Chuck
B Ribs
C Loin
D Sirloin
E Rump
F Round
G Brisket
H Foreshank
I Plate
J Flank
K Hind shank


En español y en Ingles
Aguja: Chuck, Chuck roast
Asado: Short ribs, Roast prime ribs
Bifes de chorizos: Rump steak
Bifes de costilla: T-bone steaks
Bola de lomo: Shin of beef
Carnaza: Stewing beef
Cogote: Neck
Colita de cuadril: Tail of rump
Cuadrada: Bottom round, Stewing beef
Cuadril: Rump roast, Rump steaks
Entraña: Thin skirt
Falda: Skirt steak
Falda con hueso: Skirt steak with bone
Lomo: Tenderloin
Matambre: Flank steak
Nalga: Standing rump
Ossobuco: Shin
Paleta: Blade steak
Palomita: Butterfly cut
Peceto: Round steaks, Roast eye of round
Tortuguita: Flat
Vacío: Flank steak


Salsas Para Carnes

Salsa Teriyaki

Ingredientes:

6 C de salsa de soja

3 C de sake

2 C de vino blanco dulce

1 C de azúcar

Preparación:

En una olla echamos la salsa de soja, el vino blanco dulce, el sake y el azúcar.

A continuación ponemos a calentar la olla a fuego suave hasta que se derrita el azúcar. Finalmente dejamos hervir 2 minutos más y servimos.

Salsa de Mostaza:

Ingredientes:

1 cucharada sopera de mostaza Dijon.

1 taza de café pequeña de agua.

1/2 pastilla de caldo de carne.

2 C de Crema de leche

Preparación: 

En una olla se pone a hervir el agua con el caldo de ave y la mostaza hasta que todo esté disuelto. Remover de vez en cuando. Se incorpora la crema, se mezcla bien y se deja a fuego medio hasta que espese un poco.

Salsa Chimichurri

Ingredientes

1/4 lt. de aceite mezcla  

1/4 lt. de vinagre de vino tinto 

2 cdas. de orégano 

2 cdas.  de ají picante molido

1/2 cda. s de comino 

3 dientes de ajo picado fino 

1 tomate grande bien picado 

1 cdta. de sal 

¾  pocillo tamaño café de perejil 

1 cda. de tomillo 

1 pizca de pimienta 

Preparación:

En un bol, mezclar todos los ingredientes, revolviendo bien para homogeneizar los sabores.

Es preferible prepararlo con anticipación. Guardar en frasco de vidrio con tapa en la heladera (dura entre 7 y 10 días).