Berenjenas Rellenas

Ingredientes
2 berenjenas
4 tomates maduros
1 cebolla blanca
2 puerros
6 espárragos trigueros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de pan rallado
aceite de oliva
3 Tomates secos
Queso Parmesano
1/3 taza Hongos secos
Sal y pimienta
6 hojas de albahaca

Preparación
 Vas a Limpiar los tomates, córtalos por la mitad y colócalos en una bandeja para llevar al horno. Añadirle sal, aceite y mételos al horno junto con las berenjenas cortadas por la mitad y luego en cruces para cocinar la pulpa y luego retirarla con facilidad. Cocinar todo a 180 ° por 20 minutos aproximadamente..
Pica fina la cebolla, el puerro y saltear en un sartén con el aceite. Cuando estén dorados, añádeles la masa de las berenjenas, hongo, tomates secos, albahaca y salpimentar. Rellena la piel de las berenjenas colocando el tomate asado sin piel  y previamente hecho puré en el fondo, encima el salteado anterior y cubrir con la provenzal (el ajo mezclado con el pan rallado y el perejil). Agregar opcional el queso parmesano. Llevar al horno para gratinar.

Sal cimentar col espárragos, echar un toque de aceite de oliva y llevar a la parilla.

Vamos acompañar  nuestras berenjenas con los espárragos a la parilla.

Manzana Rellena

 Ingredientes 
2 manzanas rojas
1½ vaso de vino dulce
5 C de azúcar
½ barra mantequilla en cubito
3 C de licor
1/3 taza de nueces
3 C. de mermelada
jugo de 1 limón
1 porción de bizcocho de vainilla
1/3 taza frutos secos
3 C. de pasas c/u (blancas y negras)

 Preparación:

Ahuecar las manzanas , lavar con el zumo de limon y rellenar con bizcochos molidos, las nueces picadas, pasas, mermelada, frutos secos y echar el licor. Espolvorear por encima el azúcar. Cubrir la asadera con vino dulce. Disponer en cuadradito de mantequilla encima de cada manzana. Cocinar a horno a 200 grados por 15 minutos o hasta que estén blandas. Una vez cocidas, se dejan enfriar y se sirven.

Recetas Con Bacalao

Bacalao tipo oriental

Ingredientes:
150 g de Bacalao
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Brote de Soja
1 c Aceite de Sésamo
1 c Salsa de Soja
1 Guindilla
Pimentón de colores
Ajo
Aceite
Sal y pimienta
Semillas de sésamo
4 C de salsa de tomate
1/3 taza de agua

Preparación
Lavar y cortar la zanahoria, el pimentón y el puerro en juliana. Saltear con un poco de aceite de sésamo y el brote de soja y salpimentar, reservar. En una cazuela con un poco de aceite freímos los ajos, guindilla, salsa de tomate y  cuando este dorado bajar el fuego y añadir el bacalao (previamente desalado) y agregar el agua, estar pendiente con el fuego para que no se queme el bacalao. Pasado los 5 minutos retirar y así terminara cocción fuera del fuego. Cuando este templado, mover la cazuela de manera circular. Agregar la salsa de soja y semilla de sésamo. Servir con los vegetales salteados.



III. Manjar Cortés para un Embajador (Liquido)

Ingredientes:

100 gr. de chocolate Cortes
30 gr. Crema Nucy
4 peras
10 frutillas
1/2 vaso de vino blanco dulce
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de brandy
1 taza de nata liquida

Preparación:
Pelar las peras y frutillas y partirlas por la mitad. Cortarlas en láminas e introducirlas en una cazuela con el azúcar y el vino. Cocer unos 5 min. Cuando estén tiernas retirarlas del fuego y escurrir una tercera parte; partirlas a dados y reservarlas.

Triturar el resto de la pera y de las frutillas con su fondo de cocción hasta que se quede como una salsa. Fundir el chocolate y la crema Nucy con la nata.

Incorporar la salsa de peras y frutillas a la de chocolate y remover, agregar el brandy y los trocitos de pera y frutilla a daditos, verter en un bowl de cristal, enfriar y servir.


Bacalao a la Sidra

Ingredientes
450 g de bacalao
1 cebolla
2 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 botella de sidra
¼ litro de nata
2 manzanas
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Cortar la cebolla en Juliana y ponerla en una sartén a fuego suave con un poco de aceite hasta que blanquee. Escurrir bien y ponerlas en una fondue con un poco de aceite, laurel, y manzana cortada a trozos. Dejar a fuego suave por 20 minutos. Trascurrido este tiempo agregamos media botella de sidra. Cuando se halla consumido retiramos el recipiente del fuego.
Rebosamos el bacalao por harina y llevamos a una casuela con la mitad de la mezcla anterior y la otra mitad por encima. Agregar el resto de la sidra y sazonar. Cocer durante 10 minutos. Retiramos el bacalao cuando este y añadimos la nata, dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Triturar, colar y cubrir el bacalao con la salsa.

Moro de Guandules

Ingredientes:

2 tazas de arroz

1 tazas de guandules hervidos

3 ½  tazas de agua

3 cucharadas de aceite

3 cucharaditas de pasta de tomate

1 pimentón verde en cubos 

1 pimentón rojo en cubos

1 Cebolla blanca en cubo                                       

1 pizca de orégano

1 diente de ajo triturado

1/4 taza de apio picado

¼ libra de Huesos de jamón Serrano                             

1 cubo de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharilla de perejil finamente picado       

1 cucharilla de cilantro finalmente picado

Preparación: 

En un caldero caliente echar 2 C del aceite. Agregue la cebolla, pimentones, el ajo, las verduras, el caldo de pollo, la salsa de tomate, los huesos de serrano, sal y pimienta. Revuelva bien y cuando estén blandos agrego los guandules. Dejar sofreír por un rato. Agregar el agua y lleve a punto de ebullición. Agregar todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserve aparte la mitad del aceite que dejó). Revolver regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 20 minutos. Destape, revuelva, agregue el aceite y cubra otra vez. Espere otros 5 minutos. Pruebe el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubra y deje otros 5 minutos en fuego muy bajo.

Crema de Auyama

Ingredientes:

½  libra de  Auyama

2 dientes Ajo

¼  taza crema de leche

Sal y Pimienta al gusto

Verdura cada tipo

2 C aceite de oliva

2 Cebolla

Brandy o Vino blanco

Preparación:

Cortar la auyama en dados pequeños lavar y reservar, en una olla sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, luego echar los trozos de auyama y salpimentar. Dejar cocinar a fuego lento. En otra olla poner a hervir las verduras con un toque de sal, y cuando hierba echar el agua en la olla con la auyama hasta que esta quede ligeramente cubierta. Tapar y subir un poco el fuego y dejar cocer hasta que las auyamas estén blandas. Pasar esta mezcla por la batidora o procesador, llevar otra vez al fuego y ponerle la crema de leche. Probar y salpimentar al gusto, adicionar el brandy o el vino. Decorar con trocitos de queso Emmental y unas cuantas hojitas de perejil o menta. Opcional se le puede agregar un poco de margarina antes de servir.

La crema de auyama es rica en nutrientes y sabrosa.

Acompañar con vino blanco o Rose .

Postre Frío con Frutas

Ingredientes:

1 Paq. de tostada
1 lata de cocktails de fruta
¼  taza de Ron dorado
½ taza leche evaporada
½ taza leche condensada
½ taza crema de leche

Preparación:

Preparar una mezcla con las tres leches y el ron y reservar. En un pyrex mediano colocamos las tostadas y remojamos con el jugo de las frutas. Luego vertemos las frutas encima y echamos la mezcla de las leche. Llevamos a la nevera por 30 minutos antes de servir.
Podemos decorar con crema batida, cheery y unas hojitas de menta.


Acompañar con Vino Espumante saborizado con Melocotón

Cazuela De Vegetales

Ingredientes:
2 Berenjenas grandes
2 Zuccinis grandes
1 zanahoria mediana
¼ de taza de aceite de oliva
4 dientes de ajos picados bien fino
1 cebolla blanca picada bien fina
1 cebolla morada picada bien fina
1 pimentón de color picado bien fino
1 C. de pimentón dulce
1 libra de champiñones en lata
3 C. de salsa inglesa
1 C. de vinagre balsámico
1/3 taza de vino tinto
Tomillo al gusto
1 tallo de apio
¼ c. de comino
1 taza de caldo de verduras
2 c. de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de pimienta de cayena


Preparación:
Cortar las berenjenas, los zuccinis y zanahoria en cubos regulares. Dejar reposar por ½ hora con sal gruesa. Pasarlos luego por abundante agua fría, colarlos y secarlos bien. Calentar en una cacerola el aceite, freír los ajos, las cebollas, apio, el pimentón de color por 3 minutos y sal cimentar, agregar también la pimienta cayena, agregar el pimentón dulce y el comino. Dejar cocinar hasta que las cebollas estén tiernas y echar el vinagre. Incorporar las berenjenas, zuccini, zanahoria, champiñones, salsa inglesa, vino, tomillo y caldo de verduras. Revolver bien y Cocinar por 15 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Espolvorear con perejil picado.

Advertencia:

Si los champiñones no son en lata, se pueden emplear frescos.
Éstos se deberán sellar de a poco en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte.

Guia de Carnes

Cortar carne 

Cada músculo o paquetes de músculos que conforman un determinado corte vacuno, tiene una orientación de sus fibras musculares. Al cortar estas piezas, siempre debe ser de manera transversal a las fibras musculares.
Si no respetáramos esto, la porción de carne cortada de manera paralela a las fibras, cuando llega al plato daría mucho trabajo cortar con el cuchillo y muchísimo más con los dientes.

El concepto transversal, tiene un origen en la geometría, como lo que atraviesa, en sentido contrario a lo longitudinal

Cortes de Carne: 
Corte Argentino                            
1 Costillar
2 Marucha o Paleta
3 Azotillo
4 Bife de costilla
5 Lomo
6 Cuadril
7 Nalga
8 Vacío
9 Matambre  

Corte Americano  
A Chuck
B Ribs
C Loin
D Sirloin
E Rump
F Round
G Brisket
H Foreshank
I Plate
J Flank
K Hind shank


En español y en Ingles
Aguja: Chuck, Chuck roast
Asado: Short ribs, Roast prime ribs
Bifes de chorizos: Rump steak
Bifes de costilla: T-bone steaks
Bola de lomo: Shin of beef
Carnaza: Stewing beef
Cogote: Neck
Colita de cuadril: Tail of rump
Cuadrada: Bottom round, Stewing beef
Cuadril: Rump roast, Rump steaks
Entraña: Thin skirt
Falda: Skirt steak
Falda con hueso: Skirt steak with bone
Lomo: Tenderloin
Matambre: Flank steak
Nalga: Standing rump
Ossobuco: Shin
Paleta: Blade steak
Palomita: Butterfly cut
Peceto: Round steaks, Roast eye of round
Tortuguita: Flat
Vacío: Flank steak


Salsas Para Carnes

Salsa Teriyaki

Ingredientes:

6 C de salsa de soja

3 C de sake

2 C de vino blanco dulce

1 C de azúcar

Preparación:

En una olla echamos la salsa de soja, el vino blanco dulce, el sake y el azúcar.

A continuación ponemos a calentar la olla a fuego suave hasta que se derrita el azúcar. Finalmente dejamos hervir 2 minutos más y servimos.

Salsa de Mostaza:

Ingredientes:

1 cucharada sopera de mostaza Dijon.

1 taza de café pequeña de agua.

1/2 pastilla de caldo de carne.

2 C de Crema de leche

Preparación: 

En una olla se pone a hervir el agua con el caldo de ave y la mostaza hasta que todo esté disuelto. Remover de vez en cuando. Se incorpora la crema, se mezcla bien y se deja a fuego medio hasta que espese un poco.

Salsa Chimichurri

Ingredientes

1/4 lt. de aceite mezcla  

1/4 lt. de vinagre de vino tinto 

2 cdas. de orégano 

2 cdas.  de ají picante molido

1/2 cda. s de comino 

3 dientes de ajo picado fino 

1 tomate grande bien picado 

1 cdta. de sal 

¾  pocillo tamaño café de perejil 

1 cda. de tomillo 

1 pizca de pimienta 

Preparación:

En un bol, mezclar todos los ingredientes, revolviendo bien para homogeneizar los sabores.

Es preferible prepararlo con anticipación. Guardar en frasco de vidrio con tapa en la heladera (dura entre 7 y 10 días).